家乡豆豉香 -ag娱乐平台官方网站

今年夏天，有幸受邀到家乡惠安参加行业交流活动，用餐时，我向厨师要来了两碗白米粥拌豆豉，不吃饭桌上的美味佳肴。两碗白米粥配豆豉下肚，堪比山珍海味，又回到了“吃粥沾豆豉”的年代。

豆豉，是小时候对家乡最深刻的记忆之一。那时候的母亲每年都在家门外的一块小田地种上黑豆，再用收成的几斤黑豆做豆豉。记得当时每家每户都会自己做豆豉，不像现在有工厂批量生产豆豉。

那时，在我和三哥的眼里，豆豉色像不好，黑黑的像老鼠屎，又是发霉产品，味道咸涩，还会长虫，我们不敢吃，都把成粒的豆豉挑出来扔了。于是，母亲就把豆豉捣成酱，让我们吃，才不会浪费豆瓣。回想当时，家里穷的人没钱买荤菜，就吃地瓜稀饭，沾点豆豉。经济条件好一点的家庭，就用豆豉炒鸡肉，或者豆豉炣鱼和牡蛎。豆豉就是家乡惠安寻常百姓家饭桌上的调味品，也成为伟大的母亲们养家糊口的秘密武器。

岁月如梭，我自从离开家乡后，就看不到豆豉，吃的调味品就是各种品牌的勾兑酱油。直到前些年，家乡朋友通过快递寄过来的海鲜品夹带了豆豉，还温馨提示，海鲜要用豆豉炣鱼，味道才好，吃感鲜美。从此，我又体会到儿时的味道记忆。

黄豆是制作豆豉的原料之一。图源：尧记酱道

在朋友的陪伴下，我走进了家乡的尧记酱油厂，一进厂门，就闻到了熟悉的豆豉香味，不禁被带回到了童年的岁月。尧记酱道创始人周青尧介绍，尧记酱油传承古人古法制作豆豉工艺，以独特的“惠安酱油酿造工艺”入选第七批福建省非物质文化遗产。

吃豆豉，解乡愁。豆豉不仅是一种食材，更是我对家乡记忆的缩影。它承载了母亲为了养家糊口所付出的努力和艰辛，也承载了在外游子对故乡深深的眷恋和感激之情。在这一碟碟豆豉菜肴里，我看到了岁月的流逝、家乡的变迁，更看到了家的温暖和母亲的恩情。

少小离家老大回，离开家乡几十年，但我始终记得家乡的豆豉味道。它不仅是一种食物的滋味，更是一种情感的印记，一种永远无法抹去的记忆。岁月如豆豉般，散发着淡淡的香气，让我感受到了生活的丰富和人生的真谛。

（本文作者：复旦大学附属中山医院教授、博士研究生导师 曾昭冲）